펙틴 강도를 검사하는 방법
펙틴은 식물 세포벽에 주로 존재하는 자연 폴리사카라이드이며, 특히 시트루스 껍질과 사과 껍질에서 풍부합니다. 일반적으로 흰색에서 노란색 갈색 분말로 나타납니다.냄새 없는 것식품 산업에서 펙틴은 일반적으로 두꺼워지기 및 젤링 물질로 사용되며, 예를 들어, 젤리, 젤리 및 고무 사탕의 생산에서 사용됩니다.산성 환경에서 안정적입니다., 그러나 고온 및 산성 조건 하에서 장기간 가열되면 수분화됩니다. 펙틴은 강한 젤링 성능을 가지고 있으며 젤라틴과 같은 다른 젤링 물질과 달리임의로 교체할 수 없습니다.또한, 펙틴 은 인간 건강 에 유익 한 물에 녹는 식이섬유 입니다.
실험 목적:
결정 원리를 마스터: 젤과 젤리 같은 젤 식품의 강도가 실험을 통해 과학적으로 측정되는 방법을 이해하십시오.그 뒤에 있는 기계적 원리와 영향을 미치는 요인을 포함해서.
영향을 미치는 요인을 이해하십시오: 실험은 어떤 조건 (온도, 산성, 설탕 농도 등) 이 최종 젤의 강도에 영향을 미치는지 이해하는 데 도움이됩니다.따라서 실제 생산 또는 수식을 조정할 수 있는 근거가 됩니다..
실험용 표본과 기구:
실험 샘플: 펙틴
실험용 기구: ST207 펙틴 강도 검사기 (SAG 방법), QB2484에 부합합니다.
실험 절차
1기기 준비
젤리 강도 검사기 구성: 마이크로미터 나사 (32 개의 스레드 2.5cm 당, 0.0792 cm의 완전한 회전 당 이동), 표준 유리 컵 (Hazel-Atlas No.85, 내부 높이는 7.94cm, 전체 높이는 9.94cm 금속 프레임과 함께), 유리판, 시계, 금속 절단기.
기기 캘리브레이션: 표준 막대기를 (알 수 있는 높이를 가진) 유리판에 수직으로 배치하고 마이크로미터 나사 아래로 배치합니다.
그것의 끝은 표준 막대기의 표면을 만질 수 있도록 마이크로미터 나사를 돌리고, 판독을 기록합니다. (20.0이어야합니다.) 일치하지 않으면,표준값이 도달할 때까지 수직 스켈의 고정 스크루를 조정합니다..
2힘 결정
젤을 배치: 절단 된 피침형 젤을 기기 기판의 유리판에 배치하여 그 중심을 미크로미터 나사 끝으로 정렬하십시오.
압축 깊이를 측정: 마이크로미터 나사를 회전시켜 그 끝이 젤 표면을 만질 때까지 돌리고 초기 판독을 기록합니다.끝이 젤 표면에 압축 될 때까지 나사 회전 계속, 그리고 진압 깊이를 기록합니다 (단위: 진압 비율, 1% 진압 = 0.0792 cm); 두 번 측정을 반복하고 평균 값을 계산합니다.
실험 결과:
표본 펙틴의 강도는 1.57% 압축 단위이며, 고 메토클 펙틴의 젤링 특성에 대한 요구 사항을 충족합니다.