식물성 기름과 지방의 연소점 검사 방법
식물성 기름과 지방은 식물성 씨앗, 과일 또는 세균에서 추출된 천연 기름이며, 주요 성분은 지방산과 글리세롤의 화합물입니다..소아 콩 기름, 땅콩 기름) 이고, 일부는 반 고체 또는 고체 (예를 들어 코코넛 오일) 이다.랩스 원유) 와 산업용 기름 (. 예를 들어, 덩그 오일, 카시토 오일); 또한 건조 특성에 따라 세 가지 유형: 건조 오일 (예를 들어, 덩그 오일), 반 건조 오일 (예를 들어, 수담 오일) 및 건조되지 않은 오일 (예를 들어, 코코넛 오일).
일반적인 종류는 다음과 같습니다.
식용 기름: 소아 콩 기름, 땅콩 기름, 랩스 기름, 수담 기름, 옥수수 기름, 올리브 기름 등
산업용 기름: 퉁유, 카시토유 등
식물성 기름과 지방은 요리에만 사용되지 않으며 비누, 페인트 및 윤활유와 같은 산업 제품의 생산에도 널리 사용됩니다.
실험 의 목적
식물성 기름과 지방의 연소점을 시험하는 실험의 주요 목적은 다음과 같습니다.
1기름과 지방의 열 안정성을 평가합니다. 연소점은 기름이 열 저항을 직접 반영하는 푸른 연기의 일정한 흐름을 방출하기 시작하는 온도를 의미합니다.연소점이 높을수록, 기름이 높은 온도에서 요리할 때 안정성이 높을수록 해로운 물질을 분해하고 생성할 확률이 낮습니다.
2식품 안전성 확보: 높은 온도에서 요리하는 동안 기름과 지방을 연기는 아크롤레인 같은 발암 물질을 방출합니다. 연소점 검사는 더 안전한 식유를 검사하고 건강 위험을 줄이는 데 도움이됩니다.
3통일 테스트 표준: 국가 표준 GB/T 20795-2006은 연소점을 결정하는 방법을 명시합니다.다른 실험실의 데이터의 비교성을 보장하고 테스트 차이로 인한 품질 분쟁을 피하는 것.
4가이드 생산과 소비:
생산 측면: 생산 프로세스를 최적화하고 기름과 지방의 열 안정성을 향상시키는 데 기업을 지원합니다.
소비 측면: 소비자가 선택을 할 수있는 근거를 제공하십시오. 예를 들어, 높은 연소 지점이있는 기름은 튀김에 더 적합합니다.
실험용 표본 및 장비
실험용 샘플: 식물성 기름과 지방
실험용 기구: ST123 오일 연소점 검사기, AOCS 표준 Cc 9a-48을 준수합니다.
실험 절차:
표본 준비:실험할 식물성 기름 표본을 필터링하여 불순물 (고체 입자 또는 수분 등) 를 제거합니다. 표본이 흐름을 내지 침착을 하지 않도록 확인합니다.그리고 필요하다면 정리를 위해 원심분리.
2기기 캘리브레이션:온도계 또는 디지털 센서를 캘리브레이하여 정확도가 요구 사항 (± 1°C) 에 해당하는지 확인합니다.난방장치와 공기 순환 장치가 제대로 작동하는지 확인합니다..
3표본 가열:약 50mL의 식물성 기름을 깨끗하고 건조한 용기에 쏟아 넣고 용기를 난방 장치에 올려 열기를 켜고 온도 기록을 시작합니다.초기 난방 속도: 약 1°C/min의 속도로 가열됩니다.
4관찰 및 기록
온도 범위: 샘플을 방온 (약 20~25°C) 에서 오일이 연기가 시작될 때까지 가열합니다.
연기의 식별: 지속적인, 안정적인 파란색 연기가 (순간 증류가 아닌) 기름 표면에 나타날 때 온도를 기록하십시오.흰색) 및 오일 연기 (연속), 파란색)
환경 관리: 실험실에서 공기 순환을 유지하여 지역 과열 또는 과냉각을 피합니다. 직접 강한 빛이나 공기 흐름이 연기를 관찰하는 것을 방해하는 것을 방지합니다.
실험 반복:실험은 각 샘플에 대해 최소 3회 반복하고, 최종 연소점으로 평균값을 취한다. 결과가 현저하게 다르면 (예를 들어 ±5°C 이상),샘플 순수성 또는 기기 상태를 확인합니다..
실험 결과
소아 콩 기름: 연소점은 230°C이며, 튀김과 베이킹과 같은 고온 요리에 적합합니다 (연소점은 ≥230°C).
땅콩유: 연소점은 226°C이며, 조리기 중대온에서 높은 온도 (연소점 ≥220°C) 에서 조리하거나 조리한다.
올리브 오일: 연소점은 230°C이며, 냉장 및 낮은 온도 요리에 적합합니다 (연소점은 ≤190°C).