식물성 기름의 연소점 테스트 방법
식물성 기름 은 식물 씨앗, 과일, 또는 세균 에서 추출 된 천연 기름 이다. 그것들은 주로 높은 지방산과 글리세롤의 반응 으로 형성 된 에스테르들로 구성된다.이 기름 들 의 대부분 은 방 온도 에서 액체 로 되어 있으며 인간 의 식단 에서 중요한 영양소 들 중 하나 이다, 필수 지방산과 지방 용해성 비타민 (비타민 E와 K와 같은) 을 제공합니다.
식물성 기름은 식품 소비뿐만 아니라 식품 가공, 바이오 디젤, 비누 및 화장품 등 산업 분야에서 널리 사용됩니다. 가공 방법에 따라압축유와 용매로 추출된 기름으로 나눌 수 있습니다.· 정제 정도에 따라 1등급에서 4등급으로 분류된다. 그 등급이 높을수록 정제 수준이 높지만, 이 과정에서 일부 영양소가 손실될 수 있다.
실험 의 목적
식물성 기름의 연소점을 시험하는 목적은 가열 중 기름의 열 안정성과 식용 안전성을 평가하고 적절한 조리 방법을 결정하는 것입니다.그리고 생산에 대한 과학적 증거를 제공, 가공 및 품질 관리
1요리 안전성 확보유의 온도가 연소 지점을 초과하면 기름은 해로운 연기를 생성하기 위해 분해됩니다. 예를 들어 아크롤린과 같이 눈과 호흡기를 자극합니다.장기간 흡입 하는 것 은 건강 을 위험 하게 할 수 있다연소점을 측정함으로써 사용자들은 튀김, 튀김, 튀김과 같은 다양한 고온 작업에 적합한 요리 기름을 선택할 수 있습니다.과잉 기름 연기가 발생하지 않도록 튀김.
2기름의 품질을 평가합니다. 연소점은 기름의 정제도와 신선도에 밀접한 관련이 있습니다.수분, 포스폴리피드) 는 일반적으로 더 높은 연소점을 가지고 있습니다. 따라서 연소점은 석유 순수성과 가공 수준을 측정하는 중요한 지표로 사용될 수 있습니다.
3생산 프로세스의 최적화를 지원한다유 정제 과정에서 탈산화와 탈취와 같은 과정은 연소점 값을 직접적으로 영향을줍니다. 연소점 테스트를 통해기업들은 제품 품질을 향상시키기 위해 프로세스 효과를 모니터링하고 매개 변수를 적시에 조정할 수 있습니다..
실험용 표본 및 장비
실험 표본: 식물성 기름
실험용 기구: ST123 오일 연소점 검사기, GB/T 20795을 준수합니다.
실험 단계
1샘플 컵 청소 및 샘플 로딩
구리 샘플 컵의 안쪽 벽을 무수성 에탄올 면구구로 지워라. 에탄올이 완전히 증발한 후,시험할 식물성 기름 샘플을 샘플 컵에 뿌려 액체의 수치가 컵의 점진 선에 정확하게 있을 수 있도록 합니다.과잉 또는 부피가 충분하지 않은 상태에서 시험 결과에 영향을 미치지 않도록 합니다.
충전된 샘플 컵을 기기의 난방에 배치합니다.그리고 스포트라이트의 위치를 조정하여 빛 빔은 명확한 관측 필드를 보장하기 위해 샘플 컵의 중심을 통과.
2센서 설치 및 기기 캘리브레이션
PT100 온도 센서를 샘플 컵의 중앙에 수직으로 매달아 센서 프로브가 컵 바닥에서 약 6mm 높이를 유지합니다.그리고 정밀 온도 측정을 보장하기 위해 오일 샘플에 완전히 잠겨있는 조브의 작은 구멍.
기기의 전원 케이블을 연결하고, 전원 스위치와 프로파일러 스위치를 켜고, 기계를 5분 동안 미리 가열하고, 기기가 안정화되면 다음 작업을 진행합니다.
3난방 및 연소 관찰
올리브유 샘플의 추정 연소점 범위 (≥205°C) 를 기준으로 기기의 증가, 감소 및 기능 키를 사용하여 200°C로 미리 설정된 온도를 설정합니다.기기 온도가 설정된 값보다 42°C 낮아지면, 자동으로 온도 조절 모드로 들어가 1분당 5~6°C의 속도로 꾸준히 뜨거워집니다.
가열 중에 기름 샘플의 연기를 면밀히 관찰합니다. 작은 양의 지속적인 희한 파란색 연기가 샘플에서 나타나면 온도 잠금 버튼을 신속하게 누르십시오.도구는 즉시 현재 온도 값을 잠금이것은 기름의 연소점입니다.
정확성을 보장하기 위해 동일한 샘플에 두 개의 독립적인 테스트를 수행하고 최종 연소점 결과로 평균 값을 취합니다.
실험 결과
두 개의 독립적인 테스트에서 흡연점 온도는 각각 206°C와 207°C로 평균 206.5°C로 207°C로 둥글게 됩니다.이 브랜드의 정제 올리브 오일의 연소점은 206~207°C입니다.제품 라벨에 표시된 '연기점 ≥205°C'의 요구 사항을 충족합니다.이것은 기름이 높은 정제도와 좋은 열 안정성을 가지고 있다는 것을 나타냅니다. 이는 튀김과 튀김과 같은 중간 및 고온 조리 방법에 적합합니다.