쌀의 질감 측정 방법
쌀의 기호성은 쌀의 맛 품질을 평가하는 중요한 지표이다[1-2].사회의 발전과 사람들의 생활수준의 향상으로 쌀의 맛에 대한 관심이 높아지고 있다[3-4].현재 쌀의 기호성 평가는 관능평가가 주를 이루고 있어 조작 절차가 복잡하고 주관성이 강하다는 단점이 있다.따라서 최근에는 관능평가를 대체하고 보다 객관적이고 정확하며 신속한 쌀 기호성 평가 방법을 제공하기 위해 쌀의 기호도를 계측기로 측정하려는 시도가 이루어지고 있다.TPA(Texture Profile Analysis)는 2회 연속 압축의 기계적 과정에 의해 구강 치아의 씹는 과정을 시뮬레이션하여 기호성 지수를 디지털화하고 객관적으로 할 수 있습니다.현재 쌀 품질과 구조를 결정하는 방법은 두 가지가 있습니다. 하나는 곡물 방법, 즉 쌀 알갱이 수에서 무작위로 선택하여 다양한 방법(방사형, 별 모양, 평행, 원형)에 적합합니다. 구조 기기 플랫폼의 결정[6], 그러나 테스트 결과 MiFanLi보다 적은 수(보통 3알)를 선택하여 오류가 증가했습니다.두 번째는 떡법으로 쌀을 정해진 용기에 담아 밥을 지어 식힌 후 바로 계량하는 떡법이다.이 방법은 쌀 한 톨의 질감 특성이 아니라 쌀의 전체적인 질감 특성을 반영합니다.본 논문에서는 곡물과 떡의 방법으로 쌀의 품질과 구조를 결정하였고, 변이계수 분석과 시험자료와 안정성의 차이를 비교분석하여 쌀의 품질과 구조를 결정하는 방법을 찾아보았다. , 동시에 매개변수(압축비 및 압축률)를 결정하는 주요 방법은 테스트 매개변수에 적합하다는 결론을 내리고 쌀의 품질과 구조를 테스트하여 쌀 질감 품질을 신속하게 결정하고 텍스처 분석기로 정확하게
위의 발췌문은 곡물, 오일 및 식품 과학 및 기술 21권, 6호, 2013에서 발췌한 것입니다.
식감분석기는 식품관능분석기로서 레저식품 분야에서 널리 사용되어 왔다.그것은 간단한 조작, 객관적인 데이터 및 샘플의 응력 곡선 관찰의 장점이 있습니다.질감 분석기를 사용하여 젤리의 질감을 결정하고 처리 기술을 연구하고 토론할 수 있습니다.
St-z16 질감 분석기(물리적 특성 분석기)는 경도, 탄성, 취성, 씹힘성, 견고성, 인성, 연성, 탄력성, 젤 강도 및 기타 질감을 포함한 식품, 생물학적, 제약 및 화학 시료의 물리적 특성을 테스트하는 데 사용할 수 있습니다. 분석기(물리적 특성 분석기).기계 및 전기 통합 제품을 위한 St-z16 질감 기기, 현대 기계 설계 개념 및 인체 공학적 설계 기준 사용, 신중하고 합리적인 설계를 위한 고급 이중 CPU 마이크로컴퓨터 처리 기술 사용.