육류 제품의 TPA 질감 특성의 결정
전반적인 설명
육류 제품은 매일 식단에서 필수적인 단백질 원천이며 소시지, 햄, 요리 된 고기와 같은 다양한 범주를 포함합니다.그들의 질감 특성 은 직접적으로 식습관 과 소비자 의 수용 을 결정 한다강도, 스프링성, 씹기성 같은 지표는 제품 품질 등급의 핵심 기초뿐만 아니라 생산 프로세스 최적화와 수식을 조정하는 핵심 참조입니다.제품 품질의 안정성을 보장하는 데 결정적인 역할을 합니다..
실험 의 목적
고기 제품의 질감 지표 (TPA) 를 정확하게 결정함으로써, 제품의 맛 특성과 가공 적응성을 과학적으로 평가할 수 있습니다.생산 품질 관리 및 제품 업그레이드 데이터 지원이 테스트는 산업 전반적인 테스트 사양 및 NY/T1180-2006 "고기의 부드러움을 결정하는 방법"을 참조합니다. 사용 된 ST-Z16 질감 분석기는고 정밀 센서와 다중 모드 테스트 기능, 고기 제품의 질감 지표의 자동적이고 정확한 검출을 실현 할 수 있습니다.
실험용 표본 및 장비
- 실험용 샘플: 소시지 (또는 햄, 요리 된 고기 및 다른 고기 제품)
- 실험 장비:
1. ST-Z16 질감 분석기 (통통형 압축 탐사기로 장착)
2샘플 처리 도구, 샘플러 및 칼
3- 청소 반응제 및 보조 용품
운영 단계
1샘플 사전 처리: 고기 제품의 껍질을 벗겨 (적절하면),그리고 그것을 10mm × 10mm × 20mm의 표준 큐보이드 샘플로 칼로 잘라 샘플이 규칙적인 모양을하고 거품이나 불순물을 가지고 있는지 확인합니다..
2기기 준비: ST-Z16 텍스처 분석기의 전원 공급을 연결, 전용 소프트웨어를 시작,그리고 연결이 정상인지 확인 후 운영 체제에 입력 온라인 표시등이 깜빡일 때.
3. 파라미터 설정: 시스템 파라미터 인터페이스에서 샘플 이름, 번호, 테스터와 같은 정보를 입력; TPA 테스트 모드를 선택, 5g로 트리거 힘을 설정, 50%로 변형,시험 전/시험 후/시험 후 속도는 60mm/min, 1s까지의 간격 시간.
4샘플 테스트: 미리 처리 된 샘플을 기기 시험 벤치 중앙에 배치하고, 적절한 높이로 탐사 위치를 조정하고, 주요 인터페이스의 "테스트" 버튼을 클릭합니다.계기는 자동으로 테스트를 시작합니다., 그리고 실시간 표시 힘 시간 및 힘 이동 곡선.
5연속 검출: 일련의 실험을 완료 한 후 기기는 자동으로 원래 위치로 돌아가 결과를 표시합니다.기계를 끄는 것은 필요 없습니다.; 샘플을 교체하고 "연속 탐지"를 클릭하면 테스트 데이터가 자동으로 분류되고 저장됩니다.
데이터 분석 및 결과 평가 (실험 결과)
ST-Z16 텍스처 분석기로 3 그룹의 평행 고기 제품 샘플을 검출하고 분석함으로써 결과는 다음과 같습니다: 샘플의 경도는 280-320g, 스프링성 85%-90%,씹기 용도는 220-250g·mm, 결속성 및 탄력성은 각각 0.75-0.80 및 0.30-0.35 사이로 안정적으로 유지되며 모든 지표는 고품질 육류 제품에 대한 산업 맛 표준을 충족합니다.기기 측정 오류는 ± 1% 내에서 제어됩니다.또한 테스트 곡선과 결과의 자동 인쇄 및 역사 데이터 추적성을 지원합니다.고기제품 제조업체의 품질 관리에 효율적이고 신뢰할 수 있는 기술 지원을 제공.