식용 식물성 기름과 지방의 연소점 결정
식용 식물성 기름과 지방은 높은 지방산과 글리세롤의 반응으로 형성된 에스테르이며 요리, 식품 가공, 의약품, 화학 공학 및 기타 분야에서 널리 사용됩니다.그 품질은 음식의 맛과 직접적으로 관련이 있습니다식물성 기름과 지방의 중요한 물리적 및 화학 인덱스로서연소점은 오일과 지방이 가열 중에 작은 양의 지속적인 파란색 연기를 방출하기 시작하는 온도를 의미합니다.그것은 기름과 지방의 정제도, 산화 험성 및 열 안정성을 평가하는 핵심 기초입니다.
실험 의 목적
식용 식물성 기름과 지방의 연소점 값을 감지함으로써, 기름과 지방의 정제 품질, 신선도 및 열처리의 적용 범위를 결정할 수 있습니다.낮은 연소점은 기름과 지방이 많은 양의 자유 지방산을 함유하고 있음을 나타냅니다., 콜로이드, 불순물 등이 열 때 유해 물질을 생성하는 경향이 있으며, 식용 안전과 식품 품질에 영향을 미칩니다.이 검출은 국가 표준 GB/T 20795-2006 식물성 기름과 지방의 연소점 결정에 따른 두 번째 방법 (시각적 결정) 에 따라 수행됩니다.기름과 지방에 대한 ST123 연소점 검사기는 이 표준을 위해 특별히 개발된 특수 시험 도구입니다.식물성 기름과 지방의 연소점을 정확하게 결정 할 수 있습니다..
실험용 표본 및 장비
- 실험용 샘플: 식용 식물성 기름과 지방 (소아 콩 기름, 랩스 기름, 땅콩 기름 등)
- 실험용 장비:
1. ST123 기름과 지방의 연소점 검사기
2청소 반응기 (예를 들어, 무수 에탄올) 및 샘플러와 같은 보조 제품
작업 단계
1테스트 할 식물성 기름/지방 샘플을 장비의 일치하는 구리 샘플 컵에 쏟아 넣고 액체의 수준을 샘플 컵의 척도 선에 정확히 맞추십시오.표본 컵을 기기의 난방에 배치, 스포트라이트의 위치를 조정하여 스포트라이트 빔이 샘플 컵의 중심을 통과하여 명확한 관측 필드를 보장합니다.
2. PT100 온도 센서를 샘플 컵의 중앙에 수직으로 매달고, 센서 프로브를 샘플 컵의 바닥에서 약 6mm 떨어진 곳에 놓습니다.그리고 오일 샘플에 완전히 잠겨있는 조브의 작은 구멍기기의 전원 케이블을 연결하고 전원 스위치와 스포트라이트 스위치를 켜십시오.
3미리 설정된 온도 값을 측정 기기의 플러스, 마이너스 및 기능 키를 통해 테스트 할 기름의 추정 연소점 범위에 따라 설정합니다.온도가 설정된 값보다 42 °C 이하로 올라가면 계측기가 자동으로 온도 조절 모드로 들어갈 것입니다.1분당 5~6°C의 속도로 균일하게 가열합니다.
4가열 과정에서 바람과 어두운 환경에서 기름 샘플의 연기가 방출되는 것을 주의 깊게 관찰합니다. 샘플이 작은 양의 지속적인 밝은 파란색 연기를 방출하면,빠르게 온도 잠금 버튼을 누르십시오, 그리고 계기는 즉시 현재 온도 값을 잠금합니다.
5관찰 오류로 인해 온도가 실수로 잠금되면 잠금 버튼을 다시 누르면 잠금을 해제 할 수 있습니다.다음 다시 잠금 버튼을 누르면 효과적인 온도 잠금 완료온도가 미리 설정된 값을 초과하면 연기가 방출되지 않으면 미리 설정된 값을 변경하지 않고 잠금하기 전에 연기가 방출 될 때까지 관찰을 계속하십시오.
6테스트 결과의 정확성을 보장하기 위해 동일한 샘플에 두 번 테스트를 수행합니다. 완료 된 후 기기의 전원을 끄십시오.샘플 컵과 센서 프로브를 청소 반응기로 청소합니다., 건조 후 후용으로 보관합니다.
데이터 분석 및 결과 평가
식용 식물성 기름/지방 표본에 기름과 지방을 위한 ST123 연소점 검사기를 사용하여 두 가지 시험 결과 사이의 오류는 2 °C를 초과해서는 안 됩니다.그리고 두 가지 결과의 평균을 샘플의 최종 연소점 검사 결과로 따야합니다..
테스트 후, 정제된 식용 식물성 기름과 지방의 흡연점 값은 관련 국가 품질 표준을 충족합니다 (예를 들어, 소아 콩 기름의 흡연점 ≥ 230 °C,땅콩유의 연소점 ≥ 225 °C), 기름과 지방이 정제 표준에 부합하고, 불순물 함량이 낮고 열 안정성이 좋으며, 일상 요리와 식품 가공의 열 사용 요구 사항을 충족시킬 수 있음을 나타냅니다.만약 연소점 값이 낮다면, 그것은 기름과 지방이 품질 미흡한 정제 또는 산화 악화와 같은 문제를 가지고 있음을 나타냅니다. 그리고 그들의 응용 가치를 결정하려면 추가 테스트가 필요합니다.