식용유가 발연점을 초과하면 유해합니까?
기름과 발연점의 차이점을 이해하는 것은 건강한 요리의 중요한 부분입니다.각 오일은 발연점이 다르며 오일의 정제 여부와 포화 지방에 대한 다중 불포화 및 단일 불포화 지방의 비율에 따라 다릅니다.
기름이 발연점에 도달하면 연기가 나는데 이는 지방이 분해되었음을 나타냅니다.Shandong Shengtai Instrument Co., Ltd.에서 생산한 ST123B 자동 그리스 발연점 시험기는 발연점이 기준을 초과하는지 여부를 결정하고 감지하는 데 사용할 수 있습니다.일반적으로 오일이 정제될수록 발연점이 증가하고 유리 지방산 함량이 감소합니다.기름이 가열되면 더 많은 유리 지방산이 생성되어 발연점이 낮아집니다.
일반적으로 튀김 기름은 두 번 이상 재사용하지 않는 것이 좋습니다.이는 주로 산화라 불리는 과정을 통해 오일을 가열할 때마다 유리 지방산이 형성되고 유해한 자유 라디칼이 증가하기 때문입니다. 산화라는 일련의 화학 반응은 오일의 품질을 저하시키고 산패를 유발하는 일련의 화학 반응입니다.
지방, 특히 고도불포화 지방을 발연점보다 높은 온도에서 반복적으로 가열하면 암을 유발하는 화합물이 형성될 수 있습니다.