식품의 유통기한 - 닭기름의 산화안정성 시험

September 10, 2021
최신 회사 사례 식품의 유통기한 - 닭기름의 산화안정성 시험

식품의 유통기한 - 닭기름의 산화안정성 시험

최신 회사 사례 식품의 유통기한 - 닭기름의 산화안정성 시험  0

 

치킨 오일은 치킨 파우더, 치킨 에센스, 치킨 주스와 같은 가정용 조미료 생산에 널리 사용되며 맛있는 요리에 풍미를 더하고 색상을 밝게 하는 역할을 합니다.닭고기 기름에는 지방산, 단백질, 지용성 비타민, 스테롤 및 기타 성분이 포함되어 있습니다.닭고기 기름에 함유된 불포화지방산으로 인해 산화되기 쉽습니다.산화 및 변질된 치킨 오일은 특유의 냄새, 산성 가격 상승, 어두운 색상과 같은 문제를 일으켜 치킨 오일 및 식품 함유 치킨 오일의 상품 및 가식 가치를 감소시킵니다.닭고기 지방은 닭고기 지방의 풍미와 영양가를 최대한 유지하기 위해 좋은 산화 안정성과 긴 저장 수명이 필요합니다.

 

식용유 저장 수명의 전통적인 평가 방법
1. 보증 기간 연구는 실온 또는 오븐에서 수행하여 보관 시간에 따른 샘플의 변화를 연구합니다.시간이 오래 걸리는 기타 이유!
2. 보관 후 검체의 변화는 주로 관능적 방법으로 판단하며, 상대적으로 주관적인 요인을 가지고 있습니다.품질 관리 기준으로 데이터 지원 없음!

 

ST149B 오일 산화 시험기는 급속 산화를 시뮬레이션하고 닭고기 오일의 산화 안정성을 평가했습니다.

산화 반응은 지방을 함유한 식품의 부패에 결정적인 요인이며 이를 모니터링해야만 정확한 유통 기한을 얻을 수 있습니다.ST149B 오일 산화 테스터의 가속 테스트를 통해 Arrhenius 방정식을 사용하여 실온에서 저장 수명을 예측할 수 있습니다.기존의 항온 항습 관능 평가 방법과 비교하여 시간을 90% 이상 단축하고 시험 효율을 크게 향상시키며 시험 비용을 절감할 수 있습니다.